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一年一度的烤肉節…... 中秋節即將來臨！！
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美味指數分析:
食材資訊:
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食話實說: 【此商品採取預購方式販售，數量有限，統一於5/1開始出貨，請訂購的會員耐心等候】A5等級和牛油脂香氣足夠，肉味明顯，風味條件俱足卻不搶戲，入口有如奶油般融化的溫和質感。美味的秘訣就在其含有人類肌膚的溫度都可使之立即融化的低熔點霜降油花，肉質極為細膩，口感上乘甘甜。母親節送給媽媽們的不二選擇!!
商品網址: http://idragon.info/2FF8J
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文、圖／摘自《闖進別人家的廚房：市場採買X私房食譜 橫跨歐美6大國家找家鄉味》梁以清著，四塊玉文創出版
探索廚藝教室風格不同的教室任你選
這次煮婦旅徒的環地中海趕市集學廚藝旅途，抵達巴塞隆納就是終點站了。在巴塞隆納我也挑選了兩家廚藝教室Cook & Taste 及ESPAI BOISA 上課，Cook &Taste 教室上的是市場到餐桌的料理課程，ESPAI BOISA 教室則是創意TAPAS 料理。
先說說ESPAI BOISA，教室風格我最喜歡，位於小民宅裡，有個溫馨的家庭廚房，還有一座半室內小花園，空間牆面配色大膽奔放，洋溢著濃厚西班牙風情，夜晚點上燭火，牆上反射著樹藤搖曳光影非常迷人，上課報到時，我才發現是以西語教學，雖然全程老師很貼心地分配我做最簡單的甜點，並且努力用英文翻譯重點，但大多數時間還是有聽沒有懂，只能邊做邊學。
至於Cook & Taste 則非常適合外國人參加！老師英文流利，也是餐廳大廚，教課則是興趣，課程從市場導覽行程開始，仔細解說市場動線設計的緣由，後端中央的海產生鮮區是最古老的區域，光從鍛鐵與馬賽克的花磚，就可以判斷出店家資歷，然後老師帶著我們去他習慣採買的店家，教大家如何挑貨，還介紹有哪些店家會賣巴塞隆納近郊特產，果然有熟人帶路和自己瞎逛真的相差很大！
回到教室後，大家就洗手開始備餐料理，重頭戲正是大家最期待的西班牙傳統大鍋燉海鮮燉飯（paella），專門做西班牙海鮮飯的超大圓型扁平燉飯鍋，還要搭配擁有均勻爐火的漩渦式特殊爐灶，看著老師示範炒香料和海鮮，一遍遍細心淋上高湯燉煮，光是沒有加鍋蓋悶燒，就讓香氣陣陣飄散整個教室，同學們都要忍住不斷吞口水。
老師邊煮邊介紹：西班牙海鮮燉飯已經成為國民美食，即使如此，西班牙各區域煮出來的方式也各有不同，彼此還會嫌棄別人煮的不夠道地，爭論誰家手法才是正統，但在老師心中，只要用愛煮出來的西班牙海鮮燉飯都是美味，因為大鍋飯可是獻給家庭聚會的最佳料理呢！
一起下廚：西班牙聚餐料理
西班牙海鮮燉飯 ／份量：4人 （Paella de Marisco / Seafood Paella）
材料
蝦子／ 4 隻
烏賊／ 1/2 隻
淡菜或蛤蜊／ 300g
豌豆／ 100g
蒜頭／ 2 顆
番茄中秋烤肉組／ 2 顆
紅色甜椒／ 1 顆
青椒／ 1 顆
洋蔥／ 1 顆
橄欖油／ 6 湯匙
紅椒粉／ 3 茶匙
海鹽／ 1 茶匙
魚高湯／ 4 量杯
番紅花絲／ 8 根
米（燉飯專用）／ 320g
做法濱江市集烤肉食譜
① 將蒜頭切成蒜碎，紅色甜椒切成條狀，洋蔥與青椒切丁後備用。
② 將新鮮番茄放入食物調理機，粗略打過之後變成新鮮番茄醬後備用。
③ 起鍋熱油後，先放入紅甜椒，以中火將它們煎至微微焦香取出備用。接著放入烏賊與蝦子，蝦子炒紅時取出放旁備用。
④ 鍋中繼續加入蒜碎、洋蔥丁、綠椒丁和豌豆繼續翻炒。同時取一湯鍋，加入魚高湯及番紅花絲煮至沸騰後轉小火備用。
⑤ 燉飯鍋內接續加入調理機粗略打過的新鮮番茄醬，再以紅椒粉、海鹽調味翻炒均勻。
⑥ 番茄醬湯汁水份收乾濃稠後，加入米翻炒均勻，接續批次倒入沸騰過的高湯蓋過食材。
⑦ 如果是傳統西班牙燉飯鍋不能翻動米飯中大火烹煮8 分鐘，如果是其它鍋具，須視情況加高湯偶爾翻動鍋底食材避免底部燒焦。
⑧ 米飯九分熟且湯汁收乾至八成時，放上淡菜或蛤蜊，轉小火繼續燉煮10分鐘，等待它們打開。最後起鍋前放上煎熟的蝦子和紅椒裝飾完成，熄火等待五分鐘後上菜開動。
加泰隆尼亞焦糖牛奶布丁 ／份量：8人 （Crema Catalana）
加泰隆尼亞焦糖牛奶布丁是道非常簡單家常甜品，據說孩子們在父親節時會親手做這道甜點送給爸爸呢！
材料
全脂鮮奶／ 1 公升
黃色檸檬／ 1 顆
肉桂棒／ 1 根
蛋黃／ 6 顆
白砂糖／ 200 克
玉米粉／ 40 克
註：量杯是指市售烘焙用250ml量杯
作法
① 調理盆放入白砂糖和6 顆蛋黃攪拌到成白色狀備用。將黃色檸檬洗淨後削一些皮備用。此時取一個碗，倒一杯牛奶進去，與玉米粉充分拌勻備用。
② 剩餘的牛奶倒入湯鍋，放入檸檬皮和肉桂棒，中小火煮滾。將做法1 雞蛋與砂糖混和後的蛋黃醬，加入牛奶及玉米粉拌勻後的材料中，稍微攪拌混和。
③ 取一個濾網，緩緩調入做法２中沸騰過的牛奶，同時濾掉檸檬皮和肉桂棒，再將所有食材調理均勻後，放入湯鍋以小火慢煮到濃稠即起鍋。
④ 將濃稠的雞蛋牛奶醬汁分別倒入陶盅放涼，直至沒有熱水蒸氣後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30 分鐘。
⑤ 準備餐後上甜點之前，從冰箱取出雞蛋牛奶布丁，並在表層撒上白砂糖用烤火噴槍烤出焦糖即可。
主婦筆記
這次上廚藝課，才知道正統西班牙燉飯鍋必須配上漩渦式火力均勻的爐灶，才能在標準時間內，煮熟米飯且不焦鍋，而台灣爐灶最好還是用鑄鐵平底淺鍋來燉飯，批次加高湯，偶爾翻動底部食材防止焦鍋，持續到米飯煮熟湯汁收乾起鍋也一樣好吃。
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